Ấn phẩm:
Biochemistry of Foods
Đang tải...
Xem mô tả
0
Xem & Tải
0
Tóm tắt
The first section addresses the biochemical changes involved in the development of raw foods such as cereals, legumes, fruits and vegetables, milk, and eggs. Section II reviews the processing of foods such as brewing, cheese and yogurt, oilseed processing as well as the role of non-enzymatic browning. Section III on spoilage includes a comprehensive review of enzymatic browning, lipid oxidation and milk off-flavors. The final section covers the new and rapidly expanding area of rDNA technologies.
Mô tả
Năm xuất bản
2013
Tác giả
Nhà xuất bản
Academic Press
Bộ sưu tập
Vui lòng sử dụng ứng dụng TMU DRM để tải/mượn tài liệu số
